Tras la resaca alimenticia de estas Navidades, saturada de turrones, bebidas de alta graduación y otro tipo de sustancias no más beneficiosas para el organismo y tras un intento por descubrir eso que llaman macrobiótico me decido por la opción fácil, la que nos facilitan en el supermercado. Abro la nevera de mi casa y encuentro multitud de zumos prebióticos, multivitaminados y multisabores a los que es adicto mi hermano pequeño; la famosa bebida de soja, que ha enganchado a mi padre; y varios tipos de yogures en no menos distintos formatos que no acabo de entender (un yogur es eso, no es un mus ni algo con poca densidad). A estos últimos dedicaré unas líneas para intentar encontrar la respuesta a algo que empezó conmigo en la facultad y que ahora se ha vuelto "producto estrella" de muchas marcas, sí, habló de lo esencial del yogur, las bacterias.

Desde pequeña me enseñaron cómo se hacía el yogur: un poco de un anterior yogur, leche, y un recipiente que parece sacado de los extraterrestres de los Simpson, se enchufa y a la mañana siguiente tienes muchos como el primigenio.

Después aprendí que era ese poquito de yogur lo que trabajaba, esas bacterias fermentadoras que posee hacen que ocurra. Hasta aquí os aburrís bastante porque eso todos lo sabemos…pero, ¿qué pasa hoy día con los yogures?, ¿qué son todas esas cosas que escriben en grandes y coloridas letras los de marketing? Sí, es el… L. cassei inmunitas, una variedad de "algo" animado, parece ser, que nos renueva, nos da fuerzas, agiliza nuestros intestinos y, seguramente, hace que permanezcamos vivos pues si no lo tomáramos desapareceríamos.

¿Qué es el L. cassei inmunitas? ¿alguien lo sabe? Mi profesora de microbiología, una señora sensata que vivía en su despacho y se alimentaba de ensaladillas en lata nos dijo en clase que desconocía, por aquel entonces, de lo que se trataba. Años después yo sigo preguntándomelo, La L. pertenece al género, pero ¿cuál es este género? ¿Leucocito? No, eso es de la sangre…,¿Leuconemas? Espero que no, porque esas son las que se usan en las prácticas de cualquier laboratorio y crecen hasta en la pizarra…, no, ya no sé me más con L.

Si pienso en la especie, cassei, lo único que se me ocurre es caseína, la base de la leche y de la cola de carpintero…¿tendrá que ver el yogur con el pegamento?

Y, por último, la subespecie, inmunitas, está claro, va de nuestro sistema inmunitario, que es el que hace que no nos borremos por la mañana…

Entonces debo concluir que es algo que empieza con L que pega nuestras defensas , es el mejor invento del siglo pasado, pues ha contribuido a que la especie mejore y domine el mundo…no, eso pasó hace millones de años, bueno, pero parece que a todos nos protege y beneficia y que no podemos vivir sin él. Además, ¿hay algo más sano y barato en el mercado? ¿Quién te da tres millones de algo por sólo 0.43 euros? Es un negocio en el que, sin duda, salimos ganando… Sin olvidar lo favorable que es para el país y la sociedad, pues fomenta el empleo de manera inigualable porque, ¿cuántas personas necesita la empresa para contar los miles de millones de microorganismos que facturan al año en cada pack indivisible de yogures? es más, ¿cuántas hectáreas de terreno necesitan para construir las inmensas piscinas donde imagino los cultivarán? ¿y cuántos peones necesitan para hacerlas? Sin duda, el señor que inventó el L. cassei inmunitas debe tener una prolífica cuenta en Suiza, y vivirá en una isla fabulosa investigando la nueva manera de vendernos algo tan sencillo y antiguo como el yogur (que parece ser lo inventaron los griegos, no porque yo lo sepa, sino porque es el que suena más antiguo del mercado) como si fuera la solución a los problemas del mundo. Y yo me pregunto, por último, ¿Por qué las asociaciones de ayuda humanitaria no exportan el L. cassei inmunitas para acabar con el hambre, el cólera y la desnutrición?.

Por Mac